尝过这10家面馆,才知道地道姑苏味

尝过这10家面馆,才知道地道姑苏味
提到吃面,姑苏人那是数一数二的。面,好像成为了姑苏人的一种情怀,贯穿在姑苏人的日子日常里。姑苏城不大,面馆却有2000多家,百年老字号也多,所以到哪里去吃面,吃什么面,就大有考究了。在姑苏的老面客心中,都有一个面馆排行榜,每天早上去心仪的面馆中吃上一碗头汤面,才称心如意,开端一天的美好日子。01.同得兴招牌:枫镇大面坐标:十全街624号假如说枫镇大面是苏式汤面的一块招牌,那同得兴便是姑苏面馆的一块招牌。比起姑苏不少明清时就已创建的老字号,同得兴只能算是后起之秀,可是它却凭借着一碗白汤枫镇大肉面成为当下苏式面馆的代表。2013年,《舌尖上的我国Ⅱ》摄制组在姑苏考察“私访”,重复品味挑选后,终究看中同得兴“一碗面”,并给出点评“白糟粒粒,面滑汤鲜”,仅仅八个字的简略评语,已满足勾起人们关于这碗面的神往之情。同得兴的这碗枫镇大肉面,不仅是店家招牌,更是整个苏式汤面的扛鼎之作。每天早晨6点一开门,定点供给的优质五花肉送到同得兴店里,师傅们忙着操作完验货上秤,拔毛清洗等一系列过程后,要加作料放到锅中焖4个半钟头才干起锅。切肉也有考究,每块肉在1.2两左右,面汤制造时还要参加鸡鸭骨、黄鳝骨头、螺蛳等质料吊制而成,其间还需参加酒糟,以添加风味。假如你能有幸品味到这碗面,你会发现它确实名不虚传:一碗面端上桌来,汤汁清澈见底,细白的面条捞在青花大碗中,犹如“鲫鱼之背”,绿葱点点,白糟粒粒;面上是一块白嫩通明的焖肉,使人顿觉新鲜。喝一口汤,意外的鲜香浓郁,汤水中酒酿的清甜若有若无,与面香结合得适可而止。细品之,面条细滑弹牙,汤汁清澄,焖肉细嫩,进口即化,那色、那香、那味,让你再次回想时,仍会情不自禁舌底生津。02.裕兴记招牌:双面黄、三虾面、秃黄油坐标:人民路嘉馀坊25号裕兴记有三大法宝:双面黄、三虾面和秃黄油。双面黄是姑苏观前街上百年老店观复兴的招牌面店,解放后就很少供给,消失已有二三十年。此面有硬“双面黄”和软“双面黄”之分,硬“双面黄”是生面油炸,软“双面黄”是下的硬面滤干再炸,要双面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足卤汁,味道又香又可口。裕兴记店开业之后使其重现江湖,不过因为软“双面黄”的做法过分耗时吃力,现在裕兴记供给的“双面黄”,根本上是硬“双面黄”的做法。面条被炸得金黄酥脆,火候刚好。淋在双面黄上的浇头是现炒的,吃的时分用筷子将双面黄浸入汤汁中,略加拌和。此刻双面黄既有油炸的酥脆又有汤汁浸过的软糯,两种口感融合在一起,十分美妙。三虾面在每年端午前后推出,一出来就马上引得很多门客争相前往尝鲜。所谓“三虾”,便是虾身上的三宝:虾子、虾脑、虾仁。“三虾”以太湖所产的白虾质量为上,渔民形象地称之为“蚕子虾”。这碗面十分费工夫,需先剔虾子,再剥虾仁。烹饪的时分要先起油锅,顺次下浆好的虾仁、虾脑和虾籽,敏捷翻炒几下即可出锅。中心除了少量料酒外,其他一点调料都不必加。烹饪好的三虾盛在盘中,虾仁、虾脑上沾满了虾籽,色泽艳丽、香气扑鼻,让人垂涎欲滴。三虾作为浇头,有两种吃法:一种是汤面“过桥”,一种是直接用来拌面。前者的面汤需用白汤,不然会盖住三虾浇头的鲜美。拌面则比较简略,直接拌着葱油面,吃起来一点也不糟蹋。虾仁肥美,嫩;虾子丰满,鲜;一粒粒形似红米的虾脑结实,香!三虾的质料并不稀罕,可是假如你亲眼见过他们剥虾仁和出虾脑所费的细功,就知道这东西有多值钱了,“重功轻料”一望而知。秃黄油面也是传说中的尖端面点,秃(tei)黄油,是姑苏方言。秃,音近似忒,是“只需”或“独有”的意思,黄油即蟹黄、蟹膏,之所以叫“秃黄油”,是因为它只选蟹膏和蟹黄,不参杂一丝蟹肉在其间,可以说是蛮奢华的一种吃法了。裕兴记的这碗秃黄油面,是用三只公蟹纯膏+三只母蟹纯黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最终再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。炒好的浇头色泽深黄,油光透亮,散发出诱人的香气。现炒的浇头,趁热倒入面里,蟹黄和蟹膏通过高汤、肥膘的折磨,裹上每一根面条,浓浓的蟹香扑鼻而来,谁舍得一瞬间吃完呢?03.伟记奥面馆招牌:奥灶面坐标:白塔东路266号要吃奥灶面,伟记奥面馆是不错的挑选。这家店是姑苏有名的老字号,以奥灶面为主打,红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为闻名。地道的苏式奥灶面源自昆山,过甜的口感让许多外地门客难以承受,乃至留下了“苏式面很难吃”的形象。而伟记奥面馆针对这一点做了改进,特别是白汤卤鸭面,少了一份浓甜,多了一份咸鲜。面条用精白面加工成龙须面,软硬适度。再将大麻鸭用老汤熬煮,鸭肉肥而不腻,配以刚捞起的头汤面,白面白汤,原色原味,汤清面爽,浇头浑厚。04.胥城大厦招牌:奥灶面坐标:三香路333号胥城大厦1楼胥城大厦是姑苏的一家四星级酒店,但没想到这儿最知名的居然是一款来自贩子的奥灶面。胥城的奥灶面,从引进到改进现已有二十多年了,每天的门客川流不息,闻名电影演员葛优先生也曾在胥城品味过奥灶面,至此胥城的奥灶面现已成为了酒店的一大品牌,它的名声响彻了整个姑苏城。胥城奥灶面的微妙在哪里?俗话说:“唱戏靠腔,吃面靠汤。”胥城的面汤分为红白两种,白汤是以老鸡、老鸭加上猪腿骨熬制而成。红汤的投料更为考究,每天留三分之一的原汤,加上等青鱼头、猪腿骨、螺蛳、鳝背、虾壳、鸡壳、王八壳等配上上等红枣、作料,并配以十四种中药材每天熬煮9个小时,这样熬出来的汤汁原汁原味,汤浓味鲜。提到奥灶面,就得提到浇头,胥城有爆鱼、卤鸭、焖肉、爆鳝、虾仁五种浇头。色浓味鲜的爆鱼面,肥而不腻的焖肉面,酥而不烂的卤鸭面,鲜美香醇的红油爆鳝面,晶亮透亮的虾仁面,吃上一口胥城的奥灶面,那股美美的味道,保管让你一辈子忘不掉!05.甘旨斋招牌:爆鱼面坐标:西北街111号甘旨斋不算知名,但却深得许多老姑苏的喜欢。甘旨斋的爆鱼面可谓姑苏一绝,到饭点的时分要早点去,不然很可能就没有位子。甘旨斋的爆鳝面,鳝鱼有其独有的鲜甜与干劲,一点儿腥味都没有,还剔了鱼骨,进口软滑。爆鱼面更是十分入味,表皮被油煎的酥脆,傍边鱼肉细嫩,甜中带鲜。除却常见的龙须细面,甘旨斋还供给姑苏罕见的小阔面,虽不如细面弹牙劲道,但口感愈加绵软爽滑。06.陆长兴招牌:爆鱼大排面坐标:吴中东路154号2幢建造大厦对面陆长兴,在姑苏各种百年老字号中,它应该算是地地道道的小字辈。1992年,遭到洋快餐启示的陆氏父子请求注册了“陆长兴”商标,陆长兴由此成为姑苏餐饮行业一块招牌。陆长兴的面名声在外,不仅是本地人,便是许多到苏游客也对它拍案叫绝。爆鱼面里的爆鱼炸的刚刚好,不老不嫩,透着鲜甜。焖肉肥而不腻,进口即化。雪菜又脆又爽口,从里到外的鲜。大排面,爆蟮面,扁尖肉丝面也都是不错的挑选。点上一碟姜丝,几乎绝配!07.御面斋招牌:三虾面坐标:嘉馀坊50号御面斋是这几年新晋的苏式面馆,因做法新式,用高价食材,最近两年也被一再刷屏。“御面斋”这个姓名,听上去好像像乾隆下江南时御笔亲赐的名号,颇有些傲慢之意,可是实际上店面却小到只能放四张桌子,一不留神就错失。小归小,但却安置得古意盎然,颇有些情调。中式的桌椅和挂画,一干二净的餐具和茶具,这环境比起一般面馆算是精等第的了。御面斋的野鸭面,是苏式汤面中较为新颖的挑选。一碗热火朝天的面条,用砂锅滚烫鲜香地端上来,浸泡在面汤里的半片鸭腿,裹着青菜,一点都不肥腻。汤头原汁原味,鲜!一碗鸭腿面还仅仅入门级的汤面。御面斋的浇头里既有姑苏人超级爱的传统蟹粉、蟹黄、虾仁,女孩子独爱的胶原蛋白猪脚面,还有晋级版的松茸、鲍鱼等,以及“姑苏最贵一碗面”——澳洲龙虾面,价格1880元。整个面端上来很是霸气:一只大龙虾静静的卧在洁白的面上,鸽蛋、鲍鱼和其他海鲜盛在熬制了3个小时的鸡汤里。长期熬煮的鲜汤,散发出浓郁的鸡油香味,小嘬一口,可以感遭到鲍鱼、鱿鱼和龙虾海鲜的清甜。08.陆复兴招牌:焖肉爆鳝面坐标:白塔西路24-26号陆复兴面馆始创于清代同治三年(1884年),已有140多年的前史。该店原名“陆正兴”,最早坐落姑苏山塘街,后虽几经搬迁,但却一直由陆氏子弟代代相传下来。1995年,由陆继荣承继运营,并改名“陆复兴”,以运营苏式面点为特征,是闻名的苏式面店之一。陆复兴是典型的苏帮面馆,焖肉面、炒肉面、爆鱼面都是招牌,值得一试。陆复兴也是分白汤和红汤,白汤很赞,喝完口不干;红汤汤色深红,洁净无杂质,味道咸鲜偏甜,需求哪种,点单的时分特别阐明一下即可。传统的焖肉焖蹄味道地道,炒肉咸鲜。笋都选的是嫩芽,口感极佳。09.新聚丰招牌:三件子汤面坐标:宦官弄9号新聚丰其实并不是面馆,而是一家老牌的苏帮菜馆,也是苏城为数不多的供给“三件子”的饭馆。三件子是老姑苏宴席上的压轴菜,最终没有这一大锅镇场,主人的体面不行完好。规范三件子,得用常熟鹿苑乡的三黄鸡、娄门麻鸭和本地黑毛猪的全蹄髈,在超大号砂锅里炖六个小时以上,炖到汤汁稠厚食材酥烂还不走形,方是到位。最终参加最简略的盐调味,就现已鲜美反常。若是大户人家,还要在汤中参加金华火腿、鸽子、鸽蛋等好料,晋级为“五件子”乃至“七件子”。在姑苏的冬季吃三件子,有多喝一碗汤少穿一件衫的说法。这吸收了炖物精华的汤正是下面的最好汤底。整个三件子吃得差不多了,再让店家送回厨房,参加青菜和一碗光面,配汤底略煮一瞬间,从头端上来,面条吸收了汤底的精华,香气四溢。将这份奢华的“三件子汤面”一扫而空,最终扶墙而出,方算尽兴。10.西湖面馆招牌:鳝丝面坐标:浦镇街邮政局南50米有门客这样动情地描述这家面馆:“我敢这么说,只需你去吃过,肯定会再想去的!”西湖面馆是太湖边临湖镇上一家运营了20多年的老面馆,尽管算不上老字号,但在当地那也是人尽皆知。西湖面馆和大多数的苏式面馆相同,清晨起经营至过午,根本下午1点就关门打烊了。有人为了吃上一碗他家的头汤面,不吝清晨5点起床,驱车数十公里赶往,这碗面的诱惑力,不问可知了。西湖面馆的鳝丝面是招牌,具有超高的点单率。面用扎实的青花大碗装着,看起来重量十足。鳝丝满盖在面上,其实,与其说是鳝丝,不如说是鳝片。店家选用的是身段圆润的黄鳝,因而每一片的厚度都很给力。调味也十分超卓,鳝鱼吃在嘴里一点点没有腥味,只觉得又鲜又嫩,十分销魂。每一根面条都裹上了浓郁的挂汁,吃起来浓郁喷香,鲜而不咸,而面条自身也十分劲道,往嘴里吸的时分乃至能感觉到面条的拉伸感。兔褐金丝宝碗,松风蟹眼新汤。——黄庭坚

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